lunes, 12 de diciembre de 2016

Que rico! Bizcocho de frutos rojos, flores y violeta

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Ingredientes
Huevo: 264 g
Yema de huevo: 240 g
Azúcar: 340 g
Zumo de cereza: 140 g
Maicena: 105 g
Harina de arroz: 50 g
Levadura en polvo: 4 g
Frambuesa liofilizada: 95 g
Helado de fresa o frutos rojos: 150 g
Pétalos de violeta cristalizados: 10 g
Flores comestibles de clavel, pensamiento y violeta c/s
Frutos rojos naturales: (Frambuesa, arándanos, fresas del bosque, grosella…) c/s
Infusión de frutos rojos: 150 g
 Elaboración
Montar los huevos, la yema y el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Por otro lado, disponer el zumo de cereza en un bol. Triturar la maicena, la harina de arroz, la frambuesa liofilizada y la levadura en polvo. Una vez los huevos y el azúcar estén montados, separar una pequeña parte para mezclarla con el zumo de cereza. Luego mezclar con el resto del batido e ir añadiendo el polvo de harina poco a poco. Disponer la mezcla en bandejas de aluminio, como si fueran canelones, y forrar con film. Cocerlo al vapor de un baño maría durante una hora y media a 100º C. Desmigar el bizcocho en un molde o aro, empaparlo un poco con la infusión de frutos rojos ya fría. Colocar los frutos rojos frescos alrededor del bizcocho y encima los pétalos de flores y las violetas cristalizadas. Culminar con una quenelle de helado de fresa decorada con flores.
 Vea video de la elaboración aquí 
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